素食者谷类豆类搭着吃

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如今，素食风席卷全球，不仅有素食传统的国家有很多人选择吃素，就是英、美、德、意等国家也大兴素食风。撇开选择吃素的千万种理由不论，不主张吃素的人却都有一个同样的担心——吃素营养够吗？本期我们请专家告诉您怎样吃素更健康。

随着百姓健康意识的增强，以及受到为了健康和美体而兴起的减肥瘦身热潮的影响，吃素逐渐成为一种时尚。从防治慢性病和现代营养的观点来讲，素食风的确是一个好现象。不过只有合理吃素，才能对健康有中科白癜风医院用疗效说话利。否则，将适得其反。

严格素食者缺肉因子

我们知道，蛋白质、脂肪和糖类是人类身体能量的三大来源，每类营养对身体都很重要，缺一不可。长期吃素，碳水化合物和脂肪摄入是没有问题的，因为谷类含有丰富的碳水化合物，很多植物和种子里含有大量的油。虽说植物里面也含有丰富的蛋白质，但相对来讲，植物蛋白质在人体里的利用率较差，因为谷类食物缺乏赖氨酸，豆类食物缺乏蛋氨酸。为了更好地利用植物食物中的蛋白质，最好在一天中谷类食品和豆类食品搭着吃，这样可以起到蛋白质的氨基酸互补作用。

■专家建议

素食者应适当多吃一些坚果和种子。

素食者可分为四大类。第一类是严格的素食者，不吃任何动物性食物及其加工制品，包括畜肉、禽肉、鱼肉（或海鲜），还有蛋类和奶类。第二类是白肉素食者，不吃畜肉，如猪、牛、羊肉等，但吃禽肉、鱼肉和蛋奶让白癜风患者感受中科魅力。第三类是蛋奶素食者，不吃动物的肉，包括肉类、禽类、鱼类（或海鲜），但吃蛋类和奶类及其制品。第四类是只吃新鲜蔬菜、水果的果蔬素食者，是严格素食者，很容易造成肉因子缺乏。

维生素B12俗称肉因子，是一种人体重要的营养素，参与体内多种代谢，还可有效预防恶性贫血、老年痴呆、抑郁症等疾病，但其只存在于动物性食品中。长期吃素会造成一些维生素和矿物质的缺乏，而严格的素食者会缺乏维生素B12。

维生素B12缺乏时会影响造血系统和神经系统功能。另外，严格的素食者还存在着缺铁、缺锌的风险，易于消化、吸收的血红素铁和锌主要存在于动物食品中。

■专家建议

严格素食者可多吃发酵的豆制品和维生素B12强化食品，如强化维生素B12的面包，或服用维生素B12补充剂。

让白癜风患者感受中科魅力
健康素食原则

从促进健康和预防慢性病方面，我们主张以植物性食物为主的平衡膳食结构，不要做严格的素食主义者。食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜和水果；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦畜肉；每天吃适量的奶、豆及其制品。

如果决定做一个严格的素食者，除了保证每天足量的谷类、蔬菜和水果外，最重要的是要注意每天多吃2~3两的大豆及其食品，尤其是黄豆、大豆；每天要有50~100克坚果类食品，如花生、杏仁、臻子、腰果等；经常吃菌类食品，如木耳、蘑菇等；同时还可吃一些发酵的豆制食品，如豆腐乳、豆豉等，以补充维生素B12。

■专家建议

素食者在烹调食物时，烹调油、盐要适量，尽量少油炸、油煎，尽量选择蒸、煮、凉拌、清炒。

总之，我们倡导以植物性食物为主的平衡膳食结构让白癜风患者感受中科魅力；如果吃素，不要选择严格的素食；如果是严格的素食者，就要在食谱安排上多下些功夫。（姚永玲整理）

专家答疑

疑问一：有媒体报道，一些田径名将、世界马拉松赛金牌得主都是素食运动员，因而有人认为，吃素能提高运动比赛成绩。

一般来讲，以耐力运动为主的运动，如长跑、长距离游泳、滑冰、马拉松赛、公路自行车赛等，运动员吃素问题不是很大，通过素食的合理搭配，基本可以满足运动员营养的需要。但对力量型（如举重、柔道、摔跤）和混合型（如足球、篮球、排球等）的运动，运动员单纯吃素，对训练肌肉力量是欠缺的。因为肌肉的成分主要是蛋白质，蛋白质的合成需要优质蛋白质，再加上大量的训练才会有效果。因此，从事力量型运动项目和混合型运动项目的运动员，还是应该吃些肉，否则肌肉没有力量。

疑问二：火锅一直是很多人的最爱。现在素火锅特别是以各种菌类为主的山珍火锅备受素食者青睐。有人认为，这种火锅应该可以放心吃。我市农产品质量安全监督检测合格率超过99

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